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鸡汤什么鸡好呢

作者: 发布日期:2019.01.23 16 views
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   鸡汤虽然是比较常见的食物,当然鸡汤的制作方法也是比较简单的,继承了传统的制作工艺,鸡汤给我们的身体带来的好处,是任何的食物都不能代替的。并且鸡汤对于女性的身体可是大补。鸡汤既实惠又有功效,做美食还能体验到做饭的乐趣,何乐而不为呢,但是鸡汤也是讲究方法和技巧的,那么下面我们就来了解一下鸡汤什么鸡好?

鸡汤什么鸡好呢

   最好是选择老母鸡、柴鸡或者是乌鸡,与普通的肉食鸡的肉质差别很大。

要让鸡汤鲜美清澈,其实很容易,只要掌握几个窍门就好:

1、鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也就是杀菌的过程。

2、剔除的部位。鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。1. 鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生。2. 去除鸡的内脏和鸡屁股。

3、用淘米水浸泡。先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩。

4、先焯再冰。事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生。

5、冷水下锅,让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。

6、二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发。

7、最后加盐。关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来。

   当前市面上卖的有关于鸡肉的食物,一般都是采用的肉食鸡为主要的原料,对身体没有营养,而且很多的销售商为了能促进肉食鸡的增长会打一些激素,对我们的身体健康造成了一定的威胁,那么还是选择土鸡、老母鸡和乌鸡等鸡肉来炖汤,对我们的身体更有营养。

● 本文来自:中国公务员 » 鸡汤什么鸡好呢
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